Mutaţia selecţionată a dus la scăderea producerii unei proteine – numite GLK2 – foarte importante în mecanismul fotosintezei. Ea a făcut ca roşia să producă mai puţin zaharuri şi alte componente cu influenţă asupra gustului.

Acest mecanism a fost pus în evidenţă de o echipă de la Universitatea ‘Suleyman Demirel’ din Turcia, agronomii fiind de părere că o intervenţie asupra nivelurilor de GLK2 ar putea readuce roşiilor calităţile gustative pierdute de-a lungul timpului.